Für Kinder und ältere Menschen gelten die Empfehlungen, dass Speisen und Getränke beim Verzehr etwa Körpertemperatur aufweisen sollten. Als Obergrenze sollte die Trink- bzw. Verzehrstemperatur 43 °C nicht überschreiten.
Ein Großteil der Erwachsenen konsumiert hingegen Suppen, Tee und Kaffee mit einer durchschnittlichen Temperatur von 55 bis 70 °C. Nach offiziellen Vorgaben müssen Speisen und Getränke, die warm oder heiß konsumiert werden, in Deutschland mit mindestens 66 °C an die Konsumenten ausgegeben werden. Eine Warmhaltetemperatur von mindestens 65 °C für Speisen ist auch aus hygienischen Gründen wichtig, um das Verderben, z.B. durch Auskeimen von Sporenbildnern zu unterdrücken.
Aufgrund jahrelanger Gewöhnung reagiert die Mundschleimhaut häufig nur noch auf extreme Hitze mit Schmerzgefühlen. Von vielen Personen werden beispielsweise 70 oder 75 °C heiße Suppen oftmals nur als angenehm warm empfunden.
Ein Problem stellt häufig die Temperatur von gelieferten Speisen dar. Bei Anlieferung sollte das Essen wenigstens 65° C warm sein, zur Mittagszeit, also beim Verzehr, sollte die Temperatur immer noch mindestens 50° C betragen.
Quelle: http://www.springermedizin.at/artikel/24410-unsere-nahrung-ist-viel-zu-heiss
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